亞硝酸鹽超標(biāo)會(huì)致命
談到食品安全，筆者曾經(jīng)和死神擦肩而過。記得2014年9月份，我下班經(jīng)過廣州梅花園地鐵口附近，照常去路邊攤買點(diǎn)小吃嘗嘗。當(dāng)時(shí)我就打算買點(diǎn)鴨脖、雞腳，因?yàn)檫@東西很有嚼勁，而且骨頭多啃得慢，很適合屌絲喝啤酒。但是，我看到烤魷魚串十元5串，又便宜又香，于是改變心思去買魷魚串。萬萬沒想到，就是這一念之差，從死神手中撿回性命。
第二天，出租屋的每層樓都貼滿了告示：地鐵口流動(dòng)鴨脖攤發(fā)生嚴(yán)重中毒事件，有8人因?yàn)檎`食鴨脖被送去醫(yī)院搶救。當(dāng)時(shí)，我如遭到晴天霹靂，腦子空白了足足十分鐘以上。據(jù)后續(xù)消息傳來，原來是那制作鴨脖的年輕小伙因?yàn)橛惺鲁鋈?，于是就換作他老爸來制作，誰知道他老爸把一包亞硝酸鹽當(dāng)作味精大量加了進(jìn)去，導(dǎo)致了8人吃后亞硝酸鹽中毒，輕者心慌、氣短、嘴唇發(fā)黑，最嚴(yán)重的一名小伙已經(jīng)不省人事、血液成了咖啡色，醫(yī)生都下達(dá)了病危通知單。后來搶救了大半夜，才撿了一條命回來。我想想真是覺得萬幸，自己差點(diǎn)就來了出啤酒配鴨脖。這酒精可以增加血液循環(huán)，加上亞硝酸超標(biāo)的鴨脖，再加上自己是個(gè)喜歡買一大袋數(shù)量的吃貨，極大可能去見了上帝。就算僥幸救了一命，這重癥室搶救加留院觀察治療，在一線城市起碼要好幾萬元，這對打工仔來說可是滅頂之災(zāi)。
一，亞硝酸鹽法律允許劑量，超標(biāo)會(huì)受到什么懲罰。
如今三年過去，我依然對亞硝酸鹽有著心理陰影。拒絕好多來歷不明的鹵制品、腌制品、以及海鮮干貨。亞硝酸鹽可以給肉制品防腐、增色，國家法律也允許作為食品添加劑，但前提條件是每千克食物的添加劑不能超過500毫克。但是一些小作坊、小商販沒有專業(yè)的度量器具，只是憑著感覺添加亞硝酸鹽；也沒有嚴(yán)格的管制，中途可以隨便換人。要知道，亞硝酸鹽食入0.3～0.5克就可引起中毒，3克就可導(dǎo)致人死亡。
（亞硝酸鹽準(zhǔn)許使用的范圍）
《食品安全法》第一百二十四條已經(jīng)明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超標(biāo)使用食品添加劑的食品，貨值金額不足一萬元的，可處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，可處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷營業(yè)許可證。如果亞硝酸鹽超標(biāo)對人體造成傷害，還會(huì)被追究刑事責(zé)任。
亞硝酸鹽超標(biāo)可致命，加上法律的嚴(yán)格管控，依然有人頂風(fēng)作案，2017年初，央視就曝光了山東知名企業(yè)“鄉(xiāng)巴佬雞腿”亞硝酸鹽超標(biāo)。接下來，陜西的五香豬耳也被檢測出亞硝酸鹽超標(biāo)，超標(biāo)了19mg/kg。陜西渭南市一鹵肉店向某顧客出售豬蹄2斤，其侄子、侄女吃后出現(xiàn)嘴唇發(fā)黑，頭暈嘔吐的現(xiàn)象，幸虧送醫(yī)及時(shí)沒有釀成嚴(yán)重后果，目前店主已經(jīng)被刑事拘留。
二，如何鑒別亞硝酸鹽超標(biāo)食品。
要知道肉類暴露在空氣中久后，水分就會(huì)不斷地流失，因此顏色看起來比較暗。尤其是鹵制品、腌制品這些放置較久的熟肉熟菜，顏色更應(yīng)該暗淡、失去光澤。如果你發(fā)現(xiàn)它的顏色特別鮮艷，從里到外呈現(xiàn)均勻粉紅的，就是亞硝酸鹽超標(biāo)。
其二，是憑借口感。肉類是纖維結(jié)構(gòu)，正常煮熟時(shí)人們能撕咬出肉絲來，而且肉絲很細(xì)密。但是亞硝酸鹽超標(biāo)的熟肉基本吃不出肉絲的感覺來，感覺它軟綿綿的，有很多水分，感覺就像吃“加淀粉的火腿”一樣，味道已經(jīng)不像肉類。
第三，網(wǎng)絡(luò)上有很多亞硝酸鹽檢測試紙，操作很簡單，通過色卡對比可快速檢測出亞硝酸鹽是否超標(biāo)，非常準(zhǔn)確。