如何鑒別真假大米
大米是我國每家每戶必不可少的重要糧食，就因為它的重要性，一些造假分子在其中混水摸魚。比如：曾發(fā)生的“毒大米”事件，造假分子為了讓陳米看上去像新米，添加進(jìn)工業(yè)原料白蠟油來漂白，讓大米看上去很白很鮮。陳米本身含有嚴(yán)重超標(biāo)的黃曲霉毒素，加上有毒的工業(yè)試劑，吃者會發(fā)生頭暈、惡心等中毒現(xiàn)象，長期食用可致癌。近年一期相親節(jié)目，有位男嘉賓就坦言自己的父親因為吃了毒大米患了病，于是毅然放棄高薪的工作，專心做綠色農(nóng)產(chǎn)品，引起了強(qiáng)烈反響，最后還牽手成功了一位女嘉賓，可見大眾對綠色產(chǎn)品的認(rèn)可和喜愛。
一，如何鑒別毒大米。
盡管現(xiàn)在毒大米在打擊下，開始變少，但還是不能對其掉以輕心，要學(xué)會對其鑒別。
1，陳年大米因為放置時間長，一咬就成為了碎末狀，而新鮮的大米會成塊狀。
2，那些用白蠟油漂泊的大米，當(dāng)你加上清水的時候，表面會形成一層油花狀的東西。
3，將大米使勁揉搓，如果是帶工業(yè)添加劑的毒大米，會有刺鼻的味道，新鮮的大米會有清香。
二，如何鑒別優(yōu)質(zhì)大米。
毒大米受到嚴(yán)厲打擊，當(dāng)下的現(xiàn)象變少。但是用劣質(zhì)大米，冒充優(yōu)質(zhì)的大米的現(xiàn)象仍然在市場橫行。代表綠色優(yōu)質(zhì)大米的有“五常大米”、“有機(jī)大米”，五常大米在歷史上有著貢米之稱，顧名思義產(chǎn)自“五常市”的大米。清朝的咸豐皇帝用“仁、義、禮、智、信”在黑龍江設(shè)立五個甲社，這也是五常市的由來，以贊美當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的辛勤和大米的品質(zhì)。而有機(jī)大米是指采用自然的耕種方式，沒有經(jīng)過農(nóng)藥、化肥污染的大米，所用的肥料是專門訂制、含有豐富營養(yǎng)元素的有機(jī)肥；豐收之后，還會經(jīng)過優(yōu)秀碾米機(jī)淘米、篩選，確保品質(zhì)。五常大米憑借著優(yōu)秀的氣候和耕種條件，符合有機(jī)大米的標(biāo)準(zhǔn)，只不過五常大米更有地域色彩。
有句話說得好，物依稀為貴。但是放眼望去不少網(wǎng)店和超市，存在著大量的“五常大米”和“有機(jī)大米”，是不是現(xiàn)在已經(jīng)全面進(jìn)入綠色有機(jī)時代了呢？有專家就爆料：綠色有機(jī)食品的缺口多年來一直達(dá)到30%，正因為市場的供不應(yīng)求，加上綠色有機(jī)大米的價格確實比普通的大米貴上一倍不止。于是不法商販以次充好的行為屢見不鮮，冒充起兩個大米的金字招牌。
如何鑒別劣質(zhì)大米和優(yōu)質(zhì)大米呢？
1，看其有沒有合法的資質(zhì)證明，根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證規(guī)則》，有機(jī)大米除了標(biāo)有認(rèn)證標(biāo)簽、認(rèn)證單位外，還要貼有“有機(jī)追溯碼”。憑借該編碼，消費者可以在中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)查詢到相關(guān)認(rèn)證信息，是否真?zhèn)巍Ｓ新殬I(yè)打假人就發(fā)現(xiàn)一些網(wǎng)店和超市的“有機(jī)大米”根本沒有相關(guān)的“有機(jī)碼”，李鬼之態(tài)昭然若現(xiàn)。
2，看大米的顏色。劣質(zhì)大米色澤較暗，有黃褐色、綠色等。而優(yōu)質(zhì)大米晶瑩剔透，米飯煮熟后可呈現(xiàn)半透明發(fā)亮。
3，看大米的形狀。優(yōu)質(zhì)大米的米粒整體比較飽滿、均勻，劣質(zhì)大米的米粒大小不一，有碎米外，還有谷殼包裹。
4，看米粒的裂紋。優(yōu)質(zhì)大米身上的裂紋較少，而劣質(zhì)大米裂紋較多，煮的時候容易夾生。
5，聞大米的味道。有些造假分子在劣質(zhì)大米中加了香精，開始聞上去很香。但是你用手搓揉或者用水洗后，大米的味道變淡，反而手上有香味。優(yōu)質(zhì)大米搓洗過后，甚至煮熟后依舊很香，因為它優(yōu)秀的內(nèi)在是難以掩蓋的。
當(dāng)然你還可以結(jié)合常識來判斷，筆者去外面吃飯，如果那些快餐店的飯任你加，你就要特別注意了，有可能這些米很便宜，我就記得吃到腐臭味的陳米。而有一次吃飯時，我舀多了點飯。老板娘就嘀咕了起來，那個在旁邊剁鹵肉的老板立馬放下菜刀，用殺人的眼光看過來，兇兇地說：“都吃完啊，別浪費?。 辈贿^，這米飯確實香。